Det tar inte många sekunder från att Jörgen från Gotlandspecialisten klivit in genom dörren på restaurang 50 kvadrat i Visbys innerstad innan Fredrik Malmstedt börjar lägga udda beställningar. ”Jag vill att du ska beställa hem torkad karl Johansvamp. Den ska inte vara jätteliten, och inte jättestor heller, utan lagom stora, fina svampar”.
Jörgen svarar som han brukar: ”Det löser vi”.
Fredrik Malmstedt kom till Gotland 2005 och driver en av Gotlands bästa krogar inne i Visby. 50 kvadrat är en liten restaurang, men de har höga krav. Här vill man ha alla sina morötter lika tjocka och lika långa, och potatisarna ska vara små som spelkulor. På en krog i landslagsklass där man äter avsmakningsmenyer med fem, sex rätter kan man inte servera bakpotatisar.
Fredrik pratar snabbt och gärna om miljö, fördelarna med närproducerat, god djurhållning och om att stötta lokala producenter. ”En grossist är en viktig komponent i miljötänket, trots att avstånden är små här på Gotland. Istället för att alla får leveranser från sina leverantörer kan man samla dem i en utkörning.”
Fredrik mailar ofta in sina beställningar till Gotlandspecialisten sent på kvällen eller natten, efter att de sista gästerna har lämnat restaurangen.
”Jag har väl inte världens bästa framförhållning, men det brukar ordna sig i alla fall”, skrattar han.
När det är dags att gå ropar Fredrik efter oss: "Och Jörgen, så vill jag ha färdighackat och skuret av de lokalt odlade produkterna också!”
